Sinh ra và lớn lên trong gia đình có truyền thống làm nghề sản xuất bánh đa tại xã Quỳnh Phụ, tỉnh Hưng Yên, trong khi có nhiều người từ bỏ nghề truyền thống hai anh em anh Nguyễn Đăng Anh và em trai Nguyễn Tuấn Tùng tìm cách nối nghiệp ông cha phát triển sản phẩm bánh đa Hoa Ngọ của gia đình. Với tinh thần ham học hỏi, năng động sáng tạo hai anh em đã áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào từng công đoạn sản xuất bánh đa đảm bảo chất lượng, an toàn song sợi bánh phải dẻo dai tự nhiên, không bị nát khi nấu và giữ được hương thơm đặc trưng của gạo.
Quy trình sản xuất bánh đa của hộ luôn được kiểm soát chặt chẽ đảm bảochất lượng, an toàn thực phẩm từ khâu thủ công như: vo gạo, ủ gạo, đến khâu áp dụng máy móc liên hoàn say nghiền bột, tráng bánh, sấy khô, thái, phơi khô hoàn toàn. Mỗi công đoạn đều được giám sát tỉ mỷ theo công nghệ riêng sử dụng máy móc hiện đại kết hợp với kinh nghiệm của gia đình tạo nên tạo lên sợi bánh đạt độ mỏng, trong và dẻo đặc trưng của bánh đa Hoa Ngọ.
Chất lượng của bánh đa Hoa Ngọ được quyết định bởi sự kết hợp kết hợp giữa bí quyết chọn lọc nguyên liệu truyền thống và việc hiện đại hóa quy trình sản xuất từ lựa chọn gạo làm bánh đa là gạo tẻ nguyên chất, có độ dẻo vừa phải để đảm bảo sợi bánh khi nấu có độ dai tự nhiên, không bị nát hay làm đục nước dùng; không sử dụng hóa chất đặc là hàn the, chất bảo quản, chất tẩy trắng. Ngoài ra cơ sở còn áp dụng tiến bộ kỹ thuật từ khâu xay bột đến cắt sợi giúp kích thước bánh đều tăm tắp, đẹp mắt và dễ dàng đóng gói, bảo quản; sử dụng công nghệ sấy điện hiện đại giúp kiểm soát được nhiệt độ, sợi bánh khô đều, giữ được độ giòn dai đồng nhất, tránh được bụi bẩn do phơi bánh đa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo anh Nguyễn Đăng Anh với quy mô hiện nay của hộ, mỗi ngày máy làm bánh với công suất trung bình mỗi ngày từ 5 - 6 tạ gạo và thành phẩm được khoảng 5 - 6 tạ bánh, thời gian xay bột, tráng bánh cũng chỉ trong buổi sáng. Doanh thu hàng tháng của cơ sở đạt trên 100 triệu đồng, tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động. .... Để đáp ứng yêu cầu của khách hàng, hiện nay, cơ sở có những loại bánh thái theo từng kích thước khác nhau: loại nhỏ, loại to và có cả bánh đa màu gấc; bánh đa cuộn tổ chim hoặc để sợi dài, đóng gói trong túi nilon với khối lượng 0,5 kg, 1 kg hoặc theo nhu cầu khách hàng.
Với mong muốn phát triển sản phẩm, năm 2024 sản phẩm bánh đa Hoa Ngọ do Hộ kinh doanh bánh đa Hoa Ngọ được Ủy ban nhân dân huyện Quỳnh Phụ đánh giá và cấp giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Đây là bước ngoặt đánh dấu hướng phát triển mới cho sản phẩm. Sau khi được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao, bánh đa Hoa Ngọ được anh Nguyễn Tuấn Tùng chịu trách nhiệm mở rộng và phát triển thị trường. Hiện nay sản phẩm bánh đa Hoa Ngọ được bán tại các quán canh cá, cửa hàng trên địa bàn tỉnh Hưng Yên, Nam Định, Hải Phòng, Ninh Bình...Trong thời gian tới hộ sẽ tăng cường xúc tiến thương mại trên các trang thông tin điện tử: Voso, postmart, shopee.... và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm vùng miền, các khu du lịch nhằm quảng bá đặc sản Quỳnh Côi, góp phần đưa nông sản Hưng Yên vươn xa ra thị trường toàn quốc. Bánh đa Hoa Ngọ là minh chứng tiêu biểu cho việc gìn giữ tinh hoa làng nghề Quỳnh Côi trong khi mạnh dạn áp dụng khoa học kỹ thuật (lò sấy điện, dây chuyền tự động) để nâng tầm đặc sản quê hương.
Tác giả bài viết: Chi cục Phát triển nông thôn tỉnh
Nguồn tin: Lê Thị Bích Liên (tin bài+ ảnh)
Đang truy cập: 5
Hôm nay: 2959
Tổng lượt truy cập : 4960992
VĂN PHÒNG ĐIỀU PHỐI CHƯƠNG TRÌNH NÔNG THÔN MỚI HƯNG YÊN
Địa chỉ: Số 01 Đường Nguyễn Lương Bằng - P. Hiến Nam - TP. Hưng Yên - Tỉnh Hưng Yên
Số điện thoại: 02213.3512388/ 02213.3511068
